这个是两种原因吧，一种就是炸的时间太久了，已经焦了，还有一种可能鳗鱼干盐巴放太多了。
应该是鱼的苦胆破了，以后蒸前用醋洗洗即可
慢鱼干是没有苦味的。鳗鱼干，是以新鲜鳗鱼为原料，经清洗处理、切割、晒干而成的肉干类制品。优质鳗鱼干的肉质紧密，洁净有光泽，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，适合长期储存。鳗鱼干，适宜人群夜盲症、贫血、...
闻气味：优质的鳗鱼干具有独特的香气，这是由于鳗鱼在腌制过程中产生的挥发性物质所致。如果闻到刺鼻的氨味或者其他异味，说明鳗鱼干可能已经变质，不宜食用。摸质地：用手触摸鳗鱼干，优质的鳗鱼干应该质地坚实，有弹性，不易...
腥味吧？或者没干透就收起来了，坏了！
可做蒸的营养好,将鳗鱼干放入冷水中泡15-20分钟捞出放入盘中,(确认鱼有没有过多盐,如较淡蒸鱼时可加少许食盐)将大蒜切碎,生姜切丝,撒在鱼上,倒上适量料酒,醋,沙拉酱放放蒸锅中火20分钟后出锅,将鸡精粉少量,生葱切碎...
大家都知道梅雨天气，保存鱼干是比较困难的，这种天气鳗鱼干很容易腐烂呢。说起来，保存鳗鱼干也不少很难，防潮、防霉就差不多了，一定要将鳗鱼干放在阴凉干燥的地方，而且袋子一定要密封哦，有空气进入也容易令鳗鱼干变质。
臭味可能是腥味，放冰箱久了就会有，鱼干不太会变质，因为水分已经晒干 1.蒸鱼干 主料：鳗鱼干，约500克。调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。制法：1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右...
其实这样做是没有用的，墨鱼干发臭发霉，就说明鱼肉里面已经有大量的黄曲霉或致癌物质，这样做无法真正起到杀菌的作用。2. 鳗鱼干为什么会变质发臭 鳗鱼干发臭主要是产生霉菌引起的，霉菌的品种繁多，常见的就是黄曲霉菌、...
可以起到很好的抗氧化作用。总之，鳗鱼干是一种美味又营养的食品，无论是自制还是购买现成的，都可以尝试一下。做出来的鳗鱼干不仅可以当做零食来吃，还可以用来烹饪多种美食。大家不妨试着做一下，肯定会爱上它的口感。
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