如果鸡蛋来源没有问题,那么造成“弹簧蛋”最有可能的原因就是低温储藏,和冻豆腐一样,在低温下长时间储藏,就会造成蛋白质脱水变性,比较有韧性。因此,鸡蛋煮熟后,蛋黄像弹力球一样弹力十足。“弹簧蛋”的形成还可能与低...
煮熟的蛋黄变硬、有弹性,原因比较多,如鸡蛋放的时间比较长,尤其是在低温条件下长时间冷藏,蛋黄也会变得更“结实”。而储藏过程有时是在市民将鸡蛋买回后,有时则是在鸡蛋从养鸡场出来到市场销售之前。还有就是每只鸡...
正常鸡蛋若在超低温环境(低于0摄氏度)的环境下储藏时间超过12小时,很容易导致鸡蛋蛋白质脱水,从而形成“弹簧蛋”,此外储藏环境的湿度过低,空气干燥,则更易加剧鸡蛋蛋白质脱水,煮熟后蛋黄像弹簧。
这个情况,很可能是这个鸡蛋煮的时间有些长了,也就是常说的“鸡蛋煮老了”,那个蛋黄就不容易散,还会有点弹性,不过,使劲的话,也就散了
这鸡蛋以前应该是冻了之后就解冻了应该没啥事
不会是假的,有以下可能,一、放是时间太久了二、药物残留最好买鲜鸡蛋
食品工程博士云无心在果壳网撰文表示,正常的鸡蛋如果在低温下保存时间过长,蛋黄也可能变硬而成为“橡皮蛋”。橡皮蛋的最常见成因是饲料中的“棉酚”含量过高。
可以吃,鸡蛋存放温度过低会冻结,内部结冰,后拿出来煮,这中间有一个从常温状态到冷冻再到解冻的过程,在这个过程中鸡蛋内部本来的胶体结构被破坏,导致失水,就会出现那种橡皮状的蛋黄,这是由于失水造成的,从营养卫生方面...
你是否从来没吃过鸡蛋黄?蛋白质受热后,凝固脱水,自然就变得有弹性了!你们家的米饭,和馒头是否有弹性?成分主要是淀粉蛋白质!
煮的时候鸡蛋破了,蛋黄进水了就会有些弹性,而不像平时是细沙状的