为什么虾蒸后颜色变红

来源：懂视网责编：小采时间：2022-02-28 17:23:58

为什么虾蒸后颜色变红

当虾被加热时，它的外壳会变成了橘红色，这是因为虾中的虾红素在加热时从蛋白质化合物中释放出来，但是红色物质耐热性极强，很难遭到破坏，所以在其他物质在高温下游离出来后，只留下了红色物质在甲壳之中，导致虾子在煮熟后就变成橘红色的。

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导读当虾被加热时，它的外壳会变成了橘红色，这是因为虾中的虾红素在加热时从蛋白质化合物中释放出来，但是红色物质耐热性极强，很难遭到破坏，所以在其他物质在高温下游离出来后，只留下了红色物质在甲壳之中，导致虾子在煮熟后就变成橘红色的。

在下厨蒸煮虾时，你是否有遇到过虾变成橘红色的情况呢，你是选择无视，还是会思考这虾到底还能不能吃？今天小编就来为大家解答一下吧。

首先大家要了解什么是色素细胞

一般来说，色素细胞是随著光线的强弱而扩张或收缩的，如同人们眼睛的瞳孔放大、缩小一样。当色素细胞扩张时，细胞内的色素也随著向四周分散，细胞的面积扩大，所吸收和反射的光线也相对增多，颜色就变得明显和鲜艳起来；当色素细胞收缩时，细胞内的色素也随著缩小而集中，有时缩成极小极小的斑点群集一起，细胞的面积缩小了，所吸收和反射的光线当然也会变少，颜色就显得暗淡或不明显。虾甲壳中有各种不同的色素细胞，以含有虾红素的细胞为多。