苗家酸汤鱼的做法

苗家酸汤鱼是湖南省长沙市苗家山寨餐饮的代表菜肴之一，以鱼肉鲜嫩、汤汁酸辣爽口而闻名。以下是苗家酸汤鱼的一种常见做法：

材料：
1. 鲜活鱼(草鱼、鳙鱼等)，约500克
2. 豆芽菜，适量
3. 桂皮，适量
4. 干辣椒，适量
5. 葱姜蒜，适量
6. 料酒，适量
7. 鸡精，适量
8. 醋，适量
9. 酱油，适量
10. 白胡椒粉，适量
11. 食用油，适量
12. 盐，适量

步骤：
1. 将鱼杀洗净，切成段状备用。将豆芽菜洗净备用。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 锅中加热适量食用油，放入葱姜蒜末、桂皮和干辣椒炒香。
4. 加入适量料酒，再放入鱼段煎炸至两面金黄。
5. 加入适量酱油、醋，炒匀上色。
6. 加入适量开水，调至刚好没过鱼段，烧开后转小火慢炖煮约10分钟。
7. 加入适量盐、白胡椒粉和鸡精，再加入豆芽菜。
8. 煮至豆芽菜变软熟透，关火。
9. 出锅前撒上适量葱花作为装饰即可。

苗家酸汤鱼的做法有很多种，根据个人口味和偏好可适量增减调料和食材。

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