原因为:小苏打放多了,因为苏打是碱,呈黄色,所以苏打放多了加热之后馒头就会变黄、解决方法:可以用白醋蒸一下,这样醋与碱发生中和反应,将小苏打消耗掉,馒头就会变为白色了。小苏打简介:碳酸氢钠(NaHCO₃)...
在发酵馒头的过程中,小苏打或者食用碱加入的量过多,就会导致蒸出来的馒头发黄。但是如果放入的小苏打或者食用碱过少,会导致蒸出来的馒头发酸。因此,一定要十分注意小苏打、食用碱的用量。为什么馒头蒸出来发黄 在制作馒头的...
碱又称小苏打,其分子式NaHCO3,是一种酸式盐,加热分解产生二氧化碳,而二氧化碳又比空气重,所以气体向两边“横”着膨胀。面粉中过量食用会使碱性增加,PH值升高,馒头内外色泽会发黄,破坏组织,形状不良。蒸馒头前,放入适...
蒸出的馒头发黄,是因为发酵用老面放得过多,或者是苏打,泡打粉放多了所致。小苏打的功效也是使馒头更蓬松,用量也相对好掌握一些,一公斤面用5g小苏打即可。蒸馒头时,加入一点点碱,可以使发酵更快速,还能使面团发酵的...
是因为小苏打放得多的缘故,应尽量少放一点,根据面粉的多少来定,有的有说明上,没有的可以先少放一点,最好的办法每次做的时候纪录一下,总结经验,最后你一定能做的很好!
泡打粉中有小苏打学名碳酸氢钠(NaHCO3)加热时会发生分解反应生成Na2CO3碱多了就会发黄。苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了,蒸出来的面食会有点酸酸的味道,如果放多了,蒸出来...
小苏打在面食中的作用是作为膨松剂来使用,合理的使用会使馒头更加的松软口感更好。但是用量过大就会出现黄色或者异味,这都是正常现象。如果馒头已经蒸熟了就没法拯救了,但是不影响食用,只是色泽不好看。如果还没蒸熟发现苏打...
碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。变黄是因为面粉中的黄酮物质遇碱变成查尔酮型结构所致,在碱性溶液中类黄酮易开环生成查耳酮型结构而呈黄色。而碱味本来就是那种有点像苦的味道,混合了甜味就像...
蒸馒头加了碱蒸出来的馒头是黄褐色,这说明你加的小苏打太多了,小苏打加多了,不仅颜色不好看,口感也不好。
您好:蒸出的馒头发酸是碱(小苏打)放少了;蒸出的馒头发黄是碱放多了,如果是局部发黄(黄点),是碱没揉开,多揉一会儿就好了;蒸出的馒头张嘴,是发的面团稍微硬了一点,碱又放多了一点,揉的时间又恰到好处,其实...