老北京酱菜配方:黄瓜10斤、食盐2斤、生姜2两、高度白酒7两、大蒜半斤、白糖7两、味精1两、辣椒1斤、酱油适量 。腌制方法:1、黄瓜洗净,控掉水分,将黄瓜切成两条,用2斤盐腌制12小时,去除腌制出的水分;2、辣椒洗净,控掉水分,将辣椒切成两条;3、将黄瓜和辣椒混放在坛中,倒入所有调料,用石...
1、材料的选择。生活中的许多种蔬菜都是腌制酱咸菜的常用原料,但是在选择原料时,大家一定要注意,要选择新鲜而且没有伤痕和细菌的菜品,另外就是水分太多的蔬菜是不能用来腌制酱咸菜的,像西瓜、西红柿等,这些蔬菜在腌制时,特别容易变质。2、调料的调配。老北京人腌制酱咸菜时,料汁的调配是很重要的...
步骤4、准备辅料:大葱切段、干辣椒一把稍微冲洗一下,姜切大片、大蒜拍扁,八角3个、桂皮两段、生抽80克、冰糖老抽40克、黄酒20克、白糖40克 步骤5、浸泡出咸味的咸菜丝放入干净的屉布上,从一头卷起来,然后用力挤干水份。这样铺平卷起挤干水份的方法非常省力,比平时用手攥干省力多了,这也是...
一般芥菜丝腌制二天以内即可食用,超过两天建议不要食用。因为据专家说:“腌制的咸菜在2天——20天的时候,是亚盐最多的时候,所以不建议这段时间食用腌菜”。不过过了二十天以后,大家可以享用这美味。不过要记得开盖以后吃多少拿多少,拿完要拧紧瓶盖。否则就没有了呛鼻子的感觉。我一般腌制芥菜...
做法是:将“芥菜疙瘩”切成小条,放入煮熟的花生米、黄豆,再放切成丁的芹菜、胡萝卜,把干辣椒切段儿炸成辣椒油,放上点儿腊八醋后一拌,您说好吃不?“芥菜疙瘩”,除了生吃,还可以炒熟了吃。“炒水疙瘩”、那可是老北京的一道传统菜肴。具体做法如下:将腌好的“芥菜疙瘩”切成小条或碎末,放在...
大家首先想到的是“东来顺涮羊肉,全聚德烤鸭,老北京炸酱面”,还有北京“卤煮,豆汁、炒肝”等等,这些代表着北京特色的“老字号”享誉中外,北京人的“煎炒烹炸咕嘟炖”,样样都有自己的特点,而北京的普通老百姓也是把最普通的食材,做出了人人爱吃的特色小菜,这就是“水疙瘩炒咸菜丝儿”。
1、将准备好的新鲜芥菜至于清水中清洗干净之后沥干净水分备用 2、将处理好的芥菜沥干净水分之后将其用刀切制成长条状,尽量腰粗一点,等切好之后可以将芥菜至于盆中,加入适量的盐分,将芥菜腌制一段时间之后在拿出来进行烹制,腌制用的盐的量根据芥菜的数量和自己的个人口味而定,腌制时间要长达一个...
2、水凉后加入盐和白糖,盐需要多放点儿,糖和盐的比例为1:3,小米椒和鲜姜洗净沥干水份 3、将小米椒和鲜姜一层层的放入坛子中压实,慢慢倒入凉透的花椒水 4、最后在坛口加入些盐(如果要姜酸的快点儿可以省略这一步)淋入一上瓶老北京二锅头(高度的,以免坛口长盐霉)5、用保鲜膜封住坛口,...