牛柳和牛腩区别

牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不 适合炖汤，更不适合红烧。牛柳”指的是牛的里脊肉。

番茄米线是一道美味家常菜，以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材，美味可口，具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤：1. 将西红柿切滚刀块，圆白菜撕大片，油菜洗净备用。2. 烧热锅，倒入适量油，将打散的鸡蛋液倒入锅中炒熟，盛出备用。3. 锅中倒入适量油，将西红柿块放入锅中翻炒至熟烂，倒入适量清水。4. 将米线放入锅中煮熟，再放入炒好的鸡蛋和切好的圆白菜、油菜。5. 最后加入适量盐和香油，搅拌均匀即可。番茄米线不仅口感Q弹，而且富含多种蔬菜和蛋白质，有助于提高免疫力，是一道健康美味的家常菜。番茄米线，一道以米线1份；西红柿1个；圆白菜；小油菜；鸡蛋1个；火腿片2片（可用瘦肉代替或者豆腐丁）；清炖的排骨汤1份（可用清水代替或者其他高汤）等为主料烹饪的菜肴。想了解更多相关信息，可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司，谢谢！

腩是指肚子上的肉，脂肪较厚，适合做炖煮料理 柳是指切成条状或片状的肩肉或腿肉，精肉较多，细致柔软 排是指背脊肉，也就是牛腩上面的肉，分肋排、沙朗、菲力，都是筋少，脂肪都适中的牛肉，适合做烤肉、牛排或奶油炖煮料理

牛柳指的是牛的里脊肉，一般用作炒菜，例如黑胡椒牛柳；牛霖的食用部位为牛的膝盖的位置，外观呈长圆柱形状，肉质红色，感观新鲜细腻，不带肥脂，肉质较韧，一般用作食品加工，例如牛肉干；牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，常用作炖牛肉，这块肉脂肪多，容易熟烂；...

能切成条状的，都可以叫牛柳。 但是牛肉的等级，牛肉的等级是按部位划分的： 特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。 炒菜用什么牛肉： 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。 所以最好的牛柳是里脊部位的肉 ...

四、牛腩肉。其实牛腩的部位有两种说法，一种指的是纯牛肚子上的肉，一种是指牛肋骨之间的肉（也就是刚才说的肋骨肉），一般我们吃的牛肉面用的就是牛腩。五、牛柳肉。这里的牛柳其实指的就是牛里脊，牛身上另外一个好部位。在牛腰脊柱的内侧，接触内脏的那一面。这一部分的牛肉就一个字概括：嫩...

牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；牛腰肉肉质十分嫩，多...

三、肋条肉 肋条肉是牛身上的肋骨部分，被肋骨和肉相互穿插，所以其形状像齿轮状，而它的肉质鲜嫩、肉味鲜美、肉纤维条理分明，非常适合自然火烤或者煮食，能很好的保存牛肉的商质。四、腰部肉 腰部是牛的肌肉嫩度最高的部位，由于该部位的位置较高，所以只有少量的肉，非常珍贵。这个部位的牛肉比较...

7. 里脊(也称牛柳或菲力):牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。8. 臀肉(也称黄瓜条):肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。适合烤、卤等。9. 牛腩:带有筋、肉、油花的肉块,瘦肉较多,脂肪较少。适合红烧或炖汤。10. 牛肋排:肋条筋肉与...

2、牛上脑，牛上脑也叫做脖子肉，它主要是位于牛的颈肩部分。这类肉肥瘦相间，看上去就像雪花一样，精肉非常的嫩，肥肉入口即化，纹理看上去就像一块大理石。3、牛腩肉，牛腩肉它主要分布在牛的肋骨旁边以及牛腹部。这一部分的肉摸上去软软的，会比其他部位的肉质地更软烂一些，是比较松散的肌肉。

3. 牛柳 牛柳是牛身上最为嫩滑的部位之一,它位于牛脊椎附近的肩胛肉部分。牛柳肉质细腻,富有弹性,口感极为嫩滑。它的肉纹疏松,脂肪含量较低,因此烹饪后不会过于油腻。牛柳通常被用来制作牛排,因为它在烹饪过程中能够保持肉质的柔嫩口感,肉汁充分锁住,保持了牛肉的鲜美味道。无论是煎、烤还是炒,牛柳都能表现出其...