目前桃红葡萄酒的生产方法有以下五种:桃红色葡萄带皮发酵法、红葡萄与白葡萄混合带皮发酵法、冷浸法(果浆静置冷浸一段时间再皮渣分离)、二氧化碳浸渍法和直接调配法(先分别酿制出红葡萄原酒和白葡萄原酒,再将两类原酒按一定比例调配)...
20.部分葡萄酒保留着脚踩的酿酒传统。大家会在发酵器皿中踩踏葡萄，让葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的颜色、单宁和其他风味物质。21.红葡萄酒的发酵有一个浸皮的过程，破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取...
当酒精发酵完成，浸皮达到预期的程度之后，就可以把葡萄酒导引到其他酒槽，这部分成为自流酒。葡萄皮的部分还含有少量的葡萄酒，需经过榨汁取得。3、榨汁如果浸皮的时间不是非常长，葡萄皮榨汁后所得的榨汁酒一般比较浓厚，...
从葡萄果实转变为葡萄酒，需要经历采摘、破碎、压榨、发酵、陈年和装瓶等步骤，按葡萄品种的不同其酿造工艺也会有所调整。本篇详细介绍葡萄酒的具体酿造工艺。1、葡萄采摘葡萄采摘酒庄一般都会先采白葡萄品种，再采红葡萄品种...
选择容器：酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，体积要够大，因为要给全部葡萄一个发酵的空间，最简单就是用塑料瓶子。捏好葡萄放进容器：双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中。加...
1工艺流程葡萄清水洗涤-晾干-摘粒-破碎-主发酵-新酒分离-后发酵-陈酿-装瓶-成品。2工艺要点2.1原料选择尽量选择适宜加工品种。如玫瑰香、北玫、北醇、龙眼、灰比诺、佳利酿等。2.2原料洗涤用清水洗涤，然后晾干...
家酿葡萄酒工艺：1、挑选：挑选成熟度高，果粒小、果肉少、果皮较厚且颜色深的葡萄；2、处理：将葡萄去梗、清洗、晾干，捏碎果粒使之出汁（不要压碎葡萄籽）。将处理好的葡萄原料装入发酵容器内。3、加酵母：将葡萄酒...
红葡萄酒的酿造方法一般为传统发酵法(另还有旋转罐法、二氧化碳浸渍法、热浸提法和连续发酵法)。其酿制过程是：工艺流程图采摘的葡萄运达酒厂后→破碎(使果肉和果汁从葡萄中分离)→除梗(去除果梗的青稞味)→第一次发酵(...
步骤:1.尽可能选择紫色的葡萄皮。2.洗脸盆，一定要用开水烫一下。中间盆接了大半盆自来水。每盆10kg葡萄撒上150g粗盐(不含碘的粗盐)融化，葡萄浸泡半小时！然后再用自来水冲洗一遍。3.在阳台上铺一层干净的纸板，用水分...
压榨的过程要快速进行以防止葡萄的氧化。酒曲的获取和保留水果酒酿制过程中,为了加快酒的发酵速度,酒曲是很重要的一环。在家庭酿造葡萄酒的时候,第一次发酵后容器底部的白色沉淀,可以收集并保留,成为下次酿造葡萄酒的酒曲;该酒曲也可以用...
2024/6/17
2024/6/17
2024/6/17
2024/6/17
2024/6/17
2024/6/17
2024/6/17
2024/6/17
2024/6/17
2024/6/17