温度和酒精度成反比,温度越高,酒精度越低。酒是古老的人造饮料,其主要成分是乙醇。经考古发现,早在原始社会时期,人类就知道用谷物、瓜果发酵酿酒。中国是世界上最早酿酒的国家之一,有着悠久的酿酒、饮酒的历史。甲骨文...
发酵之后就是蒸馏了,蒸馏的时候上边会接一个导管,导管把蒸汽导入到冷却筒当中,冷却出来的液体就是白酒了,然后还要经过掐头去尾的一道工序,目的是为了把酒中的甲醇杂醇去除掉,这样中间那一部分五十几度的白酒是没有甲醇的对身体没有影...
酒曲是糖化的起始剂,是葡萄酒发酵的原动力。要酿造葡萄酒,首先必须酿造曲酒,要酿造好葡萄酒,必须使用好曲酒。制曲实质上是扩大酿造微生物培养的过程。曲酒被用来促进更多的谷物被糖化和发酵成葡萄酒。酒曲的质量直接影响葡萄...
4.麸曲酒:是以麸曲作糖化发酵剂,并加酵母菌酿制而成。麸曲主要是用小麦麸皮为原料制成的酒曲,菌种主要是纯培养的曲霉菌,用麸曲可以酿造出各种风味优美的曲酒。5.酱香型:白酒香型之一,以贵州茅台酒为代表,故也称...
酒是杜康发明制造的。传说在黄帝的时候,有一个叫杜康的人,专门负责管理粮食。当时,随着农耕的发展,粮食每年都获得大丰收。可是,粮食多了吃不完,只能储藏在山洞里,山洞阴暗潮湿,时间一久,粮食全部腐烂了。杜康见状,...
即夏代始有酒。中国制酒源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一,约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代,中国人发明了蒸馏法,从此,...
杜康造酒的说法是杜康“有饭不尽,委之空桑,郁结成味,久蓄气芳,本出于代,不由奇方。”是说杜康将未吃完的剩饭,放置在桑园的树洞里,剩饭在洞中发酵后,有芳香的气味传出。这就是酒的作法,并无什么奇异的办法。
现在可以在传统市场买到的白曲(又称酒药),就是酒曲的一种。其它利用淀粉原料制造的酒类,包括以大麦做成的啤酒及以马铃薯制成的伏特加。啤酒是利用麦子发芽时所产生的酵素,进行淀粉等大分子的水解,并利用酵母菌产生酒精及...
二、第二步制酒:(1)投料阶段:重阳开始分2次投料,即下沙和造沙(沙指高粱)。下沙高粱经破碎后加热水润粮,次日加母糟蒸粮,下甑摊晾,之后加曲和尾酒拌匀堆积,达到工艺要求,入窖发酵30天后开窖取醅,再与造沙...
它是天生的造酒专家,在不知不觉中,却为人类所利用了。它的身子非常轻。一个细胞直径不及5微米,胞浆的固体重量极轻。它的繁殖非常快,只需在酒桶的原料里撒下一点儿“种子”,它们很快就发芽,一个个子细胞从母细胞...