1、用充分成熟、肉质坚硬、果形端正的柿子。2、将新鲜的柿子洗干净，沥干水分，再削去柿子表皮，把蒂多余的边角剪掉。3、在开水里滚一下，放在通风并且阳光下晒。4、正反都晒晒，晒个一两天。5、在容器里一层柿子皮一层柿饼码好，放在通风处。

1、用充分成熟、肉质坚硬、果形端正的柿子。2、将新鲜的柿子洗干净，沥干水分，再削去柿子表皮，把蒂多余的边角剪掉。3、在开水里滚一下，放在通风并且阳光下晒。4、正反都晒晒，晒个一两天。5、在容器里一层柿子皮一层柿饼码好，放在通风处。

1、选料：选择果大，无核或少核品种的柿子。色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。2、把皮刮去，放在太阳底下晒。3、晒炕：将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1 米高的架子上。到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼。 4、捏饼：要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。5、露霜：柿饼糖分外溢，其表面出现白霜即成。

1、把柿子洗净，擦干。选料：选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。2、把皮刮去，放在太阳底下晒。刨皮：可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。

1、工具：柿子刀，线。2、首先，准备好柿子，可以事先清洗一下。3、其次选择硬一点的饼子，注意太软的不可以用；软的不好做削皮处理。4、然后，将柿子做削皮处理；接下来，将削完皮的柿子，用线穿起来晾晒。5、最后，晾晒一段时间之后，可以将柿子捏成饼的形状，也就是我们所说的柿饼子。

1、将牛油切成二分大的方丁。2、把青红丝、核桃仁切碎，取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时即成糖馅。3、将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉500克，揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面。

首先准备好新鲜的柿子，要选择青皮的，摸起来硬硬的柿子，如果选择软的，那柿子就是已经熟了的，不能晒成柿饼。选好之后要先对柿子进行处理，然后才能晒，不能直接拿去晒。把柿子屁股上及周边的花蒂摘掉，这里是整个柿子最脏的地方，要用刷子给刷干净，然后用刀将柿子的皮削去。这些皮不要丢弃，需要留起来，因为在后续的过程中还需要用到。

1、要买略带青皮的柿子摸起来硬硬的。软的是晒不成的。只能晒坏了。市场卖的通红的也很难晒。最好能找到柿农约下这种柿子。2、拽掉屁股上周边的花蒂。这里最脏拿刷子刷干净。然后整个果子用刮皮刀削皮。不能留下一丁点果皮。3、晾晒起来。每个之间留有空隙。4、橙色爱招小飞虫。得找纱网罩起来。5、晾晒了一天表皮已经干了。6、把它们都翻过来是时候该晒晒屁股了。7、晒了一天多的屁股。再翻过来晒正面吧！

1、人工去皮：在去皮前，齐果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盘和果梗，趁鲜去平，用铁刮子薄薄包削果皮至净。这样既不伤果实，又不易晒裂，还可防止柿饼出糖、霉坏。2、化学去皮：将果实先经60%的乙醇及30%氢氧化钠的混合液于71.1℃下浸泡20-30秒钟，然后用15%的氢氧化钠溶液于同样的温度下再浸2分钟，可以得到很好的去皮效果，并且成品率在90%以上。