<&list>首先把甲鱼的头剁掉，然后把甲鱼放在80度左右的热水中泡两到五分钟；<&list>看到甲鱼的表面稍稍变白后，捞出放凉。<&list>把硬皮剥掉，用尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，把黑皮刮掉后洗干净就可以了。

<&list>首先把甲鱼的头剁掉，然后把甲鱼放在80度左右的热水中泡两到五分钟；<&list>看到甲鱼的表面稍稍变白后，捞出放凉。<&list>把硬皮剥掉，用尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，把黑皮刮掉后洗干净就可以了。

1将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。2、当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。3、用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。怎样，够残酷吧？建议你最好让卖家帮你宰杀，自己加工清洗，以免晚上做噩梦。还是讲书生杀甲鱼的故事：书生的锅里有半锅水，水温大约有70~80度。将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)，用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。

1、宰杀，先将甲鱼背朝下，待头伸出时，用左手握紧头颈部，将其踩在脚下，左手用力将头拉出，然后在劲根部用刀割断血管、气管和颈骨，留少许皮连着，倒立入盆中放尽血液。2、泡烫褪皮，将宰杀后的甲鱼放入70摄氏度至90摄氏度的热水中烫至表皮起褶，用刀刮净，即可取出放入冷水中，将表皮清洗干净。3、开壳取内脏，从甲鱼裙边下两侧的骨缝处割开，将盖壳掀起取出内脏，再将甲鱼胆囊弄破，擦遍全身后用清水洗涤干净。4、煮制，将甲鱼放入开水锅内煮制，待水开后去掉。

1、甲鱼一只大约500克左右最好，火腿100g，香菇干的5个，姜蒜葱，绍酒，盐，味精适量。2、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血，接着放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟，具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握捞出。

1、将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2至5分钟，温度约70至80度（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。2、放凉后，（也可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。3、注意，别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。4、刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。 6、内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。

在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，再在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍待片刻，用清水漂洗干净。经过这样处理以后，烹调出来的甲鱼，则不但没有腥味，而且味道更加鲜美。甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦。4、 烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。6、 宰杀治净了的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好