鱼生用料主要是鲩鱼,也有用鲤鱼的,绝少用其他鱼。配料最普遍用萝卜,也有用莲藕或雪梨代替,再加荞头、酸姜、花生、芝麻、薄脆、芫荽、柠檬叶、胡椒粉、玉桂末等香料。加上熟油、香醋、烧酒等,酌情而定,可加减变易,有的还多至三四十种配料,除花生、芝麻、薄脆需经炸炒熟食外,其余都是吃生的...
横县鱼生的配料从食材清单和制作步骤两个方面阐释如下:1. 食材清单:新鲜鲩鱼 葱白 青椒 花生米 生姜 红萝卜 大蒜 荞头 洋葱 2. 制作步骤:① 首先将鱼置于砧板上用刀拍晕,剖腹取出鱼肠,用汤匙刮清鱼腹肉血污。用刀尖划破腹背部鱼皮,用手撕开鱼皮,起出鱼肉,去掉腹内鱼骨,片出的鱼肉块用干净...
客家鱼生是一种源自中国广东省客家地区的传统冷盘,主要特点是保留了鱼的生鲜口感。通常选用新鲜的淡水鱼为原料,经过精细的处理后切片食用,搭配特制的调料。以下是一种家常做法:【材料】新鲜淡水鱼(如草鱼、鲢鱼等)一条,约500-800克 生姜一块 蒜头几瓣 香菜适量 葱花适量 辣椒适量(根据个人口味调...
顺德鱼生的配料有:姜丝、京葱丝、洋葱丝、酸荞头、炸花生、炸芋丝、红萝卜丝、柠檬丝等……而横县鱼生则多了紫苏叶、薄荷叶、木瓜丝等……有人说!横县鱼生的吃法是顺德鱼生无法感受到的脆爽与鲜美,也有人说!横县鱼生是顺德鱼生无法感受到的腥味,因为水都不冲、血水不净不腥才怪,这么鲜...
广东人的生鱼片,那材料就多了,熟油(加热过的沙拉油,花生油,橄榄油都可),花生粉,葱丝,姜丝,蒜末,香菜末,酸菜末, 酱油(蚝油),细糖粉,可能还有,我一时遗漏。既然是生鱼片,其实讲究的的是什么鱼,因为吃的是鱼的原味。配料那些,都是提供给食客选择性的,按照自己的饮食喜好随意为...
不似一般日式刺身仅以芥末和酱油为佐衬托鲜味,顺德鱼生光配料就有十几种——蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝……吃鱼生前,先根据个人喜好挑好配料,加以油、盐、糖,和冰好的鱼生一起在碗里拌一拌,然后立马将鱼生佐料调料一口吃进嘴里——鱼...
配料有鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、海草、生姜丝、红萝卜丝、酸橘、大蒜、酸姜等20多种。在横县品尝鱼生,会让你不知如何下筷。因为不同部位的几碟鱼生片和一盘五颜六色的配料摆放在一起,简直就是一件艺术品,不要说吃到嘴里,看着就是一种享受了,配料要切得细如发丝,一丝丝大小均匀。切...
清朝陈徽言《南越游记》称:“岭南人喜以草鱼作鱼生,佐以瓜子、花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、豆腐乾混合而成的调料。岭南人喜取草鱼活者,剖割成屑,佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、汇而食之,名曰鱼生。”“复有鱼生粥,其中所有诸品,因鱼生之...
鱼生的食用方式很讲究,需要按照一定的顺序吃配菜才能达到最佳的风味效果。配菜的顺序为:鱼生→橄榄→姜丝→花生碎→葱丝→辣椒丝→糖渍柚子皮。3. 配菜顺序的解析 橄榄是鱼生中独特的一种配料,它的酸味能够帮助消化,预防鱼肉的膻味。姜丝具有温阳的功效,可以让胃部更好地吸收鱼肉的养分。花生碎...
鱼生二十种配料1 配料:鱼生草(不是鱼腥草)、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、姜丝、瓜英、炸花生、葱花、香菜、横县大头菜丝、柠檬、大蒜、酸姜、大葱等。酱料:花生油、生抽酱油、胡椒粉。鱼生用料主要是鲩鱼,也有用鲤鱼的,绝...