冬天炒菜时应避免将以下菜品放在一起炒。1.大白菜和芹菜：这两种蔬菜都含有较多的水分，炒出来会变得松脆，口感不好。2.青椒和胡萝卜：青椒炒出来会变得爽脆，而胡萝卜则需要一定时间才能熟透，容易导致青椒过熟或者胡萝卜生硬。3.芦笋和银耳：芦笋容易炒久变老而失去脆嫩口感，银耳则需要较长时间才能煮熟，容易导致芦笋过熟或者银耳生硬。4.黄豆芽和蘑菇：黄豆芽炒出来需要较短时间，而蘑菇需要较长时间才能熟透，容易导致黄豆芽过熟或者蘑菇生硬。总之，要根据蔬菜的熟煮时间和口感来搭配炒菜，避免因为不同蔬菜的特点而导致炒菜口感不佳。