要炒好吃的小肠，可以按照以下步骤进行。1.预处理：先将小肠用清水冲洗，去除内外的杂质。然后将小肠剪成段，用盐水浸泡数小时，以去除异味。2.水煮：将浸泡好的小肠放入锅中加入足够的水，煮沸后继续煮5-10分钟，倒掉水。3.沥水：将煮好的小肠取出，用清水冲洗干净，并用纱布或厨房纸巾擦干。4.腌制：将小肠切成薄片状，放入碗中加入适量盐、酱油、料酒、姜蒜等作料，腌制15-20分钟，增加香味。5.炒制：将锅预热并放入适量的油，加入腌制好的小肠，中小火煎炒，直到小肠呈现出金黄色和脆口的外表。6.调味：可根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、辣椒粉、葱姜蒜等调味料，翻炒均匀。7.出锅：炒制好的小肠放入盘中，可以撒上葱花、香菜等作为装饰，增加口感和美观。这样处理后的小肠炒制出来会更加香脆可口，口感更好。