梨的成熟和采摘时间因品种而异，一般来说，梨的成熟和采摘期在夏季和秋季。早熟品种的梨一般在7月至8月开始成熟，采摘期在8月至9月。中熟品种的梨一般在8月至9月开始成熟，采摘期在9月至10月。晚熟品种的梨一般在9月至10月开始成熟，采摘期在10月至11月。需要注意的是，这只是一般的梨的成熟和采摘时间范围，具体的成熟和采摘时间还需要根据实际地区的气候和栽培条件来确定。