要让牛肉洋葱馅调得好吃，可以考虑以下几点。1.选用优质牛肉：选择肉质鲜嫩的牛肉，可以是牛腱肉、牛腿肉等，切碎或切丁备用。2.添加配料：将洋葱切碎或切丁，加入牛肉中混合。可以根据口味喜好添加蒜末、姜末、青蒜等调料增加香味。3.调味料：在牛肉洋葱馅中加入适量的盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等调味料来提味。4.腌制：为了让馅料更加入味，可以将调好的馅搅拌均匀后，放入冰箱腌制一段时间，让调料渗透入牛肉和洋葱中。5.充分炒熟：在煎制馅饼或烹煮其他菜品时，确保充分炒熟，牛肉完全煮熟后馅料会更加美味。另外，根据个人口味的不同，还可以添加其他调料和配料，如辣椒粉、花椒粉、香菜等，以丰富口味的层次感。