风干羊肉需要炖的时间取决于羊肉的厚度和硬度，一般来说炖制时间为2至3个小时。在开始炖煮之前，可以先将风干羊肉浸泡在水中一段时间，以去除过多的盐分并使羊肉更加容易煮熟。此外，炖煮时加入一些辅料，如姜片、大葱等，可以去腥增加香味。炖煮时可以选择用高压锅，这样可以更快地煮熟羊肉。需要注意的是，炖煮时间也可能受到个人口味的影响，一些人喜欢羊肉口感更加嫩烂，可以适当延长炖煮时间；而一些人喜欢口感更有嚼劲，可以适当缩短炖煮时间。最好根据个人喜好和羊肉的厚度来确定具体的炖煮时间。