1、腌制方法出错，糖放多了，腌制时间过长，或者是食材不新鲜。无法补救，只能重新制作。2、在腌制的过程中不能沾上油和生水。蒜一定要仔细挑选，撕皮的时候一定要保持干净，表皮要撕到能看到大蒜瓣为止。3、在清洗是一定要用凉白开清洗，以免沾上生水。坛子放在阴凉干燥处，坛沿里的水少了后要添加，定期开盖子放一下气再盖上。