1、食用前以清水清洗外皮，因山药黏液含有植物碱成分，会使人在削皮 时手感到剌痒；如此可戴手套或以盐水处理来防止。2、在处理山药之前把手在稀释过的醋水中泡一会儿或者将双手用盐或醋摩擦一下。3、山药去皮切块后依每次的食用量以 塑胶袋分装，并立即放於冰箱上层 急速冷冻。烹煮时不须解冻，等水 烧开后马上下锅，既方便又能确保 山药品质。