1、首先将肉切碎，姜切姜丝，姜丝一定要切的很细，不然很影响口感的，皮蛋剁成小块；2、大米洗净后，用冷水泡10分钟；肉丝加姜丝，少许料酒腌制10分钟；3、大米加大半锅冷水用大火煮，同时将肉和姜丝一起倒入锅里煮；4、大火煮开后，改小火继续煮，这是，煮开的锅上面会有些沫沫，用勺子把沫沫辟掉；5、小火煮至米粒开花后，再倒入皮蛋继续煮，煮至粥粘稠，加入盐和鸡精调味即可。