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时长:00:00更新时间:2022-04-03 15:57:48
用料:豆豉3千克,食用碱100克,明矾20克,香菇200克,冬笋4千克,盐750克,茅台酒150克(可用50°C以上的白酒代替),豆腐脑1500克,冷水15千克(臭豆腐的卤水是越久越好,所以制作的量比较多,可以根据情况适当减少用量)。
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臭豆腐卤如何做相关信息
臭豆腐卤如何做相关问答
  • 臭豆腐卤的制作方法

    (做法2)臭豆腐制作的精髓就是那个卤的制法.将买来的苋菜梗切成寸段,放入一个大盆中,加入清水适量,几天以后就会起泡发霉,这个就是霉苋菜梗的做法.霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液.将这些绿兮兮有点...
  • 做臭豆腐的卤水怎样做有那些配料

    1、点浆制作工艺与普通盐卤豆腐相仿,但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是:将盐卤(氯化镁)用水冲淡至波美度8%作凝固剂,点入的卤条要细,只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样,才能使大豆蛋白质网...
  • 臭豆腐卤水是怎么做?

    第一,用冷水30斤,放入5斤豆鼓,用大火烧开后,小火再煮45分钟,然后滤出豆鼓汁,冷却后,加入纯碱4两,矾2两,香菇0.5斤,冬笋10斤,盐2斤,高度酱香白酒半斤,豆腐脑3斤,密封侵泡22天左右,两天搅动一次,发酵后...
  • 臭豆腐卤水的制作方法,怎样制作臭豆腐卤水

    9.那么如何判定臭豆腐卤水是否制作成功,第一是看其是否发酵,以及闻气味。10.如果没有发酵,又或者有异味的话,就说明制作不成功,需要及时补救。11.补救的办法就是将干净的红砖烧红,然后放入臭豆腐卤水里,促使它发酵。
  • 臭豆腐的卤水制作方法

    臭豆腐的臭卤水制作方法【提问】将3公斤豆豉放入15公斤冷水烧开煮30分钟冷却,将2两纯碱、4钱青矾、4两香菇、4公斤冬笋、1.5公斤盐、150克茅台酒、3公斤豆腐脑依次加入到豆豉汁中,浸泡15天左右(每天搅动一次)发酵后即成...
  • 臭豆腐卤汁怎么做 臭豆腐卤汁如何做

    1、原料:精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克。2、将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将...
  • 臭豆腐卤怎么做

    卤水切勿沾油,要注意清洁卫生,防止杂物混人,而且要根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。连续使用隔3月加入一次主料,臭豆腐卤水做法和份量同上(不用加青矾和碱),同时要注意经常留老卤水(越久越好)。
  • 臭豆腐的臭卤水怎么做!

    1,青矾3克入桷内,到入沸水用棍子搅动,放入豆腐春秋浸泡时间为2--5小时,夏季1--2小时,冬季6--10小时,胚子硬多泡,软少泡,卤好后取出,用冷开水洗一下,装入筛子内沥干水份(洗后的水留着),洗到水浓时倒入...
  • 臭豆腐的臭卤水制作方法

    臭豆腐卤水的做法用料:豆豉3千克,食用碱100克,明矾20克,香菇200克,冬笋4千克,盐750克,茅台酒150克(可用50°C以上的白酒代替),豆腐脑1500克,冷水15千克(臭豆腐的卤水是越久越好,所以制作的量比较多,可以根据...
  • 黑色臭豆腐的卤水怎么制作

    黑色臭豆腐的做法主料:白豆腐30块(1.5厘米厚,3X3厘米)1、卤水制作:冷水15公斤豆豉3公斤烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋...
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