1、蛋壳易碎是因为鸡蛋壳是个特殊的结构，抵抗外力，但不抵抗内力，所以一般人很难捏碎的鸡蛋，小鸡却很容易从内部顶破。2、在煮鸡蛋的过程中，鸡蛋会热胀冷缩，液体蛋清的膨胀程度大于固体蛋壳的膨胀，这样就会产生内力，破坏蛋壳的结构。这样熟鸡蛋比生鸡蛋容易握破。3、鸡蛋煮碎的原因是鸡蛋内的气体受热急剧膨胀导致，或者是鸡蛋原来有裂纹。