1、材料：辣椒750G、豆瓣1000G、泡椒茸500G、大蒜瓣200G、葱段350G、姜片400G、香料（小茴香12G香叶15G白蔻15G桂皮12G丁香6G良姜10G千里香12G花椒12G八角12G菜籽油15KG）。2、炼制：菜籽油放入锅中，用中火炼熟去生菜油...

1.菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后制成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破；2.炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热...

1__菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2__炒锅置中火上，...

先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）烧好后下蒜片、姜片和葱段，炸干味出近，打起不要，然后放豆瓣炒香，亮油，再后放所有的香料，接着放豆豉，劳糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、炼好后等5至6...

老油炼制方法：1、将不锈钢大桶放置旺火上；2、下油，即牛油和茶油烧好后下蒜片、姜片和葱段；3、炸干味出近，打起不要；4、放豆瓣炒香，亮油，再后放所有的香料；5、放豆豉，劳糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、...

干锅老油制作：一、材料：糍粑辣椒750G、郫县豆瓣1000G、泡椒茸500G、大蒜瓣200G、葱段350G、姜片400G、香料（小茴香12G香叶15G白蔻15G桂皮12G丁香6G良姜10G千里香12G花椒12G八角12G菜籽油15KG）。二、炼制：1、菜籽油放入...

一般老油是卤制的，其它的应该现制为好，不至于其失去它的香味

先加热色拉油再化牛油）加热到150度放置待油温降到120度左右，加入糍粑辣椒继续炒制散开，直到失去水分5%-8%，温度在100-105度，炒制两个小时左右下泡椒、豆豉、，再加冰糖，喷入白酒。放置24小时（做法同老油）...

1、干海椒切段并去籽，放在开水里烫软，沥干，用料理机打成碎片。2、所有香料用打成颗粒状以便出味。3、醪糟滤去汤汁，留渣。4、其它各料准备好待用。用牛油炼制的重庆火锅老油炼制方法：1、把炒锅放在灶上，开大火...

这几种油我也不是很清楚，但是我想它们肯定是有区别的，至少味形都不一样所以应该用法也不一样~我在这告诉你一种洋葱练制的香油，我是看来的，香味还不错，就是将新鲜的洋葱改刀放到油里面熬制，同时还加入一些其...