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时长:00:00更新时间:2022-04-02 22:16:27
1、烫过的玉米面不能发酵。开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵。2、面粉发酵原理是:面团在一定温度、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。酵母的工作原理:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
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烫过的玉米面还能发酵吗相关信息
烫过的玉米面还能发酵吗相关问答
  • 烫过的玉米面还能发酵吗

    不能。开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵。面粉发酵原理是:面团在一定温度、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气...
  • 玉米面烫熟了再发酵能蓬松吗

    可以。但是烫熟之后的玉米面发酵会比较困难一些。可以在烫玉米面的时候一半使用热水,一半使用凉水,并在玉米面里面添加一些面粉,这样制作出来的面食口感会更加的松软一些,也有利于玉米面的发酵,另外发酵的时候放在高温环境中...
  • 玉米面烫了放酵母还能发吗?

    玉米面烫了,放酵母就不能发了。
  • 玉米面烫熟了再发酵蒸出来的馒头能蓬松吗

    不能。玉米面需要用热水烫,烫过后做成的饼,口感才会柔软,不过开水烫过的玉米面是不能发酵的,因为面粉的成分发生变化,蛋白变性弹力下降,所以无法发酵。如果要用玉米面蒸馒头,选用温水和面也是可以发酵的,另外玉米面有不...
  • 烫过的玉米面还能发酵吗

    烫过的玉米面应该也能发酵的。但是烫熟了的面,即使再发酵蒸窝头,似乎也发不起来,口感很差。(如:酒酿就是用做熟的江米饭,再发酵的)
  • 玉米面烫熟了再发酵蒸出来的馒头能蓬松吗?

    可以。但是烫熟之后的玉米面发酵会比较困难一些。可以在烫玉米面的时候一半使用热水,一半使用凉水,并在玉米面里面添加一些面粉,这样制作出来的面食口感会更加的松软一些,也有利于玉米面的发酵,另外发酵的时候放在高温环境中...
  • 发玉米面用开水烫后发的面拉丝是怎么回事?

    营养物质发生变化导致拉丝。玉米面烫过之后就不能发酵了,玉米面本就不易发酵,用开水烫过之后。其中的营养物质发生变化导致拉丝,蛋白变性弹力下降,更加难以发酵可以选用温水和面,不会产生影响。
  • 汤面玉米饼能放酵母发面吗?

    如果没有写错是可以放酵母发酵的,如果写错了则不适合用酵母发酵。因为高温会把酵母杀死,烫面制作的发酵面团,还是应该常温发酵,面团发酵好后加小苏打水揉匀。===玉米饼家常版===【准备食材】:富强粉,玉米面,奶粉,白...
  • 玉米面烫后加点白面粉还能发效吗?

    玉米面儿烫后再加点儿白面粉是可以发酵的。
  • 烫水和的面用不完发酵了,能用来发面吗?

    烫水和的面用不完,发酵了的面能用来发面,可以留作酵头。用料高筋面粉250g凉水175g酵母2g盐2g老面酵头的做法1、高筋面粉加酵母加冰水混合。2、搅拌1分钟左右,加盐继续揉。3、揉到无干粉...
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