1、清洗羊肉串签最好用温水。烤羊肉串主要是在食材的选择和烧烤的手法。2、清洗。（1）把铁签放40度左右的温水中。（2）加入洗洁精，用钢丝球擦拭铁签，直到把铁签上的油百污和肉沫清理完为止。（3）清理完的铁签放入另一盆干净的清水中，换一块干净洗碗布擦拭。（4）完全清洗干净后，涂上食用油，并且密封保存，可以用塑料袋包裹起来防止生锈。3、烤羊肉串注意事项。（1）用料：羊肉750克、盐3克、孜然粉10克、熟芝麻少量、特制辣椒面适量。（2）羊肉洗净切块，串在铁签上。（3）木炭放炉子上生火，开始烤。（4）烤到变色，刷油，撒一层盐。（5）烤到出油，撒上特制辣椒面、孜然粉。