1、蒜苗洗净切成段。锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块。2、中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油。3、另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味。4、加豆瓣酱和干红辣椒，小火炒出香味，出红油。5、锅里加水，大火烧开。加炸好的鱼块。6、大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗。