1、并不是隔夜木耳一定不能吃，而是木耳泡太久了确实不好，木耳泡发越久，越容易被细菌、霉菌污染，进而变质、产生毒素，最终导致中毒。特别是现在天气热了，建议尽量缩短木耳的泡发时间。比如用冷水泡发4小时就可以下锅了，如果水温较高，泡的时间也可以更短。 2、也可以覆盖一层保鲜膜，放进冰箱冷藏室泡发。但如果有异味了，甚至有的地方看起来烂糟糟的了，那就别吃了。