1、主料：乌鳢；辅料：大蒜；调料：色拉油，食盐，味精，酱油，姜，米醋，黄酒，白糖，大葱，胡椒粉。2、做法：去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净；大蒜瓣洗净；大葱切段，生姜切片；黑鱼切成8厘米左右的段，中间再划2刀，加入1茶匙盐；再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒，用手抓匀，腌制30分钟入味；用厨纸吸去鱼段表面的水分；锅烧热，加入适量的油，油温升至7成热时放入黑鱼段；中火煎至两面金黄金黄盛出；另起油锅，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄，放入煎好的鱼段；加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖，再放入适量的水大火烧开；转中火加盖炖煮10分钟，开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可。