1、用料。牛肉汤材料：牛腩1000g、萝卜1000g、姜适量、料酒适量、花椒适量、八角2颗、香叶3片、桂皮1块、红枣3-5颗。牛肉面材料：手拉面适量、蒜苗适量、香菜适量、辣椒油适量、盐适量。2、做法。（1）牛腩块用清水泡2小时左右，将肉里的血水泡出来，冷水入锅，加入姜片、花椒和料酒，开锅后煮5分钟左右关火。（2）撇掉浮末后，将牛腩用漏勺捞出，放入冷水清洗干净。（3）因为想要用牛肉汤，所以换个深口大锅，将牛腩放入，一次加入足量的清水，要炖汤1小时以上，尽量不要中间再加水，会影响口味。（4）加入姜片、八角、香叶、桂皮、红枣。（5）大火烧开后转小火炖一小时左右，正好趁这个时间出门遛下狗子，买1小时后要用的萝卜、面条、蒜苗和香菜。