等到面引子完全晒干后，用食品保鲜袋装好放到冰箱冷藏即可。
如果是老面，要擀成薄片晾干，敲碎，再做包装保存。通常都以罐头瓶盖严最实用。
冷藏保存或冷冻保存。发面酵头可以放在冰箱冷藏保存，保存的时间会比较短，效果也比较差。发面酵头可以直接放在冰箱冷冻，既能延长发面酵头的保存时间，也能利于发面酵头的存储。发面酵头也就是老面酵头或面引子等，可以替代...
1.食材清单方面：可以使用干老面引子和鲜老面引子两种。鲜老面引子可以冷藏保存，但需要在一个星期内使用完。干老面引子可以长时间保存，但需要制作成干老面引子，制作方法是将发酵好的老面放在烤盘等大点的盘子里，晾晒一天...
首先将老面引子用保鲜膜包裹好。然后再找来一个干净的盒子，并将盒子放入开水中进行杀菌。杀菌完成后，将盒子用干净的毛巾擦拭干净，然后将老面引子放入盒子中即可。保鲜膜是一种塑料包装制品，通常以乙烯为母料通过聚合反应制...
最后面引子完全晒干，用保鲜袋装好放到冰箱冷藏即可。2、引子在南方叫酵头，北方叫老面引子，其实就是平时做馒头留下的小面团，这个面团里有很多酵母菌，其作用跟酵母一样，可以在下一次制作馒头的时候拿出来发面的引子。
冷冻起来最好，需要的时候再拿出来，冷藏的话还是会发生质变的。希望帮得到你。
要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
以前用油纸，现在用保鲜膜，冷藏，不用的时候隔一两天要加新面揉一遍，养菌。当然风干，或常温保存、阴凉保存，面引子一样富集酵母菌，但风味上和买的干酵母发酵没啥区别了，就没必要留老面引子了。
4、老面保存不外乎就是要降低它的温度，这是最起码的条件之一。回想下，天凉时老面头和馒头怎么会安然无恙呢？而气温升高后，就会出现馒头变质的问题！罪魁祸首——“温度”。在低温环境条件下，可以有效抑制老面头里或馒头...
2024/4/25