举例几个常见上色方法:1.用油熬白糖,等白糖气泡变咖啡色马上倒进卤水中就可以了,千万别过头了否折味道中会有点苦味,这就是所谓的糖色.2.用蜂蜜把肉涂抹一下，在六七成热的油锅里炸一下就好了这种方法是最好的了，千...
2、水质问题水质的硬度和污染程度也会影响到卤肉的上色问题。水硬度高的地方，卤出的菜肴不容易上色，这时候可以尝试使用醋来调整水质。另外就是水太脏的话，也会影响到卤出的食物的颜色。3、炖的时间时间不够长或者太...
1、卤猪头肉你可以选择用糖色来上色，也可以直接用老抽来上色。2、但是糖色不是很容易掌握，不是把它炒焦了，就是还没有炒熟，带着甜味。所以我建议直接用老抽。卤猪头肉直接加水，放入猪头，然后放入老抽，生抽和卤料等...
使用老抽酱油和白糖搭配使用，这种方法就是在卤肉做好后将老抽和白糖加入卤肉中，然后搅拌均匀即可。6/6上面的四种方法建议使用第四种，或是使用第二种，这两种比较常见，不建议使用香料，因为这种卤肉做成来不是很美味。
在卤之前就得先用开水出一次水，水里面放入适当的可使用色素！然后在直接用卤水卤就可以了！
卤肉发黑发干，也有一些解决办法第一个办法，就是将卤肉重新添水再卤一下，但这次就不要放生抽食盐等调味品了，就是用清水去重新卤一下。第二个办法，把卤肉切片，放进汤里或是粥里，重新煮一下，经过水分重新的浸泡，...
第一、酱油和白砂糖也可以炒一些酱油和白砂糖，然后再放入一些卤肉，同样能够让卤肉上色。第二、香料在卤肉的时候放入一些香料，不仅可以使卤肉更香，而且能够给卤肉上色。第三、红曲粉红曲粉是一种天然的色素，在卤肉的...
你好！你不能用日落黄，日落黄是炒菜用的，卤熟食用护色剂，或者是红曲米粉，肉不能卤的太熟，肉烧开锅5分钟焖这就行，卤肉汤不用总换，里面不能加老抽。
一般来说，卤肉上色有两个方法，一是炒糖，二是用红曲粉。炒糖色时，在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色...
可以先熬煮一下冰糖和酱油，再炖煮一到两个小时，可以让卤菜的颜色红亮，下面介绍做法：准备材料：豆皮若干、陈皮3-4片、草蔻15颗、香叶8片、姜片7片左右、葱1根、酱油适量、料酒适量、冰糖适量、盐适量、鸡翅、鸡爪...
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