煎、炒、烹、炸、蒸、煮、炖、煲、烧、焖、熘、烤、熬、焗、汆
煎、炒、烹、炸、蒸、煮、炖、煲、烧、焖、熘、烤、熬、焗、汆
八大菜系顺口溜的由来:中国汉族人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式,又向其他民族学习了扒、涮等方式,用来制作各种菜肴。
挂糊炸脆再回锅,小酸小甜味不错。外脆里嫩鲜不腻,宫廷创新是第一。7、煸炒技法煸炒技法有偏差,原料不炒用油炸。主料打卷回锅炒,姜葱蒜片酱油调。烹制过程速度快,因快时短故称“煸”。8、熟炒技法熟炒技法也...
煎塌贴焖烧。炒溜炸烹爆,煎塌贴焖烧。扒煮酥烩涮,蒸酿氽炖熬。_烤熏煸腌和醉,拔丝蜜汁煨和糟。中餐可以称得上烹调方法最多的一种菜系,每一种做法都有他的特别之处。
煎炒烹炸蒸煮炖,鸡鸭鱼虾牛羊猪。上面一句所说的都是烹饪的常用技法,据说共有28种方法,称为烹饪28法,除了上面已经提到的以外,还有爆、烧、溜、汆、涮、煨、焖、烩、焗、煸、卤、酱、拌、炝、腌、糟、醉、烤、...
多油,无汁的烹调方法.炸有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸,面包渣炸,纸包炸,脆炸,油浸,油淋等.烹烹分为两种:以鸡,鸭,,鱼,虾,肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片,丝,块,段用旺火油先炸一遍,...
有蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、...
蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、酱肉、香肠、什锦酥盘儿、熏鸡白脸儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、莱...
粤菜以广州、潮州、东江三地的菜为代表,菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色彩浓重,滑而不腻。闽菜以福州、泉州、...