1、一闻:面团是否发酵好,可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味,是面发过头了;若闻到酒香味,那才是发得刚刚好的面团。2、一拍:面团经过一定的时间,在酵母或老面的作用下,面团的结构会出现变化。用手去拍面...
目测法,手触法,嗅觉法,拍打法,拉扯法。面团发酵到一定时间后,如果是已经达到发酵完成状态的面团,其体积会比未发酵之前的大2倍左右。手指轻轻按压面团,手指离开面团后,其表面出现按压的凹陷说明面团发酵成熟了,因为发酵...
1、按压法:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷,面团则发酵过度了。2、观察法:当面团发酵至原体...
问题三:怎么知道面发没发好用手轻轻的按一下,会很快的弹起来。或者撕开一块,看看里面有蜂窝即可。问题四:怎么看面发好了没有?您好,我来帮助您来分析下这一问题:面团发酵的过程中您如果有时间的话最好是观察下它的过程,这样...
当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;如被压处能很快恢复原状,说明面未发好。也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小...
当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;如被压处能很快恢复原状,说明面未发好。发好的面一般比死面个头大2-3倍,有点发酸的味到,...
1、按压法用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。2、观察法观察法是判断...
1、当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;如被压处能很快恢复原状,说明面未发好。2、发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母...
可以拍一拍。用手去拍面团,若发出嘣嘣的声音,面团还没有发酵到位,若是叭叭的声音,面团发酵状况良好,面团发过了,拍打时则是喷喷声。也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好。蜂窝眼越...
这样做的面食里面就会靠着酵母成分再次恢复原来发起来的气泡孔,也会恢复差不多原来的大小,这也是判断面团发好的一种方式。面团发好了是什么样的观察面团体积这是最直观的判断方式,发酵好的面团体积应该比刚柔好的面团...