首先将鸡腿洗净，并切成小块，接着将鸡块焯一道水，再捞出用清水冲凉，接着将鸡块下入油锅翻炒，同时将切好的葱段、姜片，与适量的花椒，八角，干辣椒一同放到锅里翻炒，然后向锅里加入适当的调料，炒至鸡肉上色，再加入适量的水，等水开以后，再将香菇和备好的配菜加入到锅里，煮20分钟即可。