在干制过程中，如果考虑在简单情况下，则食品表面水分受热后首先由液态转化为气态（即水分蒸发），而后水蒸气从食品表面向周围介质中扩散，于是食品表面水分含量低于它的内部，随即在食品表面和内部区间建立了水分差或水分梯度，...
原理：一、盐析。放盐后使得食物的渗透压发生改变，使得水分子析出，挥发。减少食品内部水分以增加保存时间。例如腊肉，就是腌渍后熏制，最后烘烤，使得肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。二、风干。放置通风处，适...
原理：在干燥过程中，通过热能的作用，使食用菌吸热，水分蒸发，从而菇体水分被排除，当所含水分超过平衡水分的菇体与干热空气接触时，水分开始向外界环境和菇体表外扩散，直至内外含水量一致时，蒸发水分的运动才停止．2．干...
肉品干制的原理主要是通过加热或者是通风晾晒的情况下。使得肉品中的水分散发。这样干燥了以后会不容易有微生物生长，有便于肉类的长期保存。这就是他干制的原理。干式肉品主要有两个大类吧，一类是风干。另一类是烘干。...
来抑制微生物的活动，达到食品保存的目的。干制通过脱水，降低微生物赖以生存的水分活度。糖制通过高糖，腌渍通过高盐（糖）形成高渗条件，既降低水分活度，又进一步抑制微生物活动。
干制使食品水分降低，微生物不易污染食品。
晒干和脱水食品比其他任何保藏形式的食品都得到更大程度的浓缩。它生产费用低，所需劳力量少，加工设备有限，干制品贮存要求不高，运输费用低（一车干制收缩的食品可相当于十车新鲜食品）。人们所需的食品供应常受化学作用和...
食物是因为微生物在食物上的繁殖导致,微生物生存一定的水分是必须的,风干脱水就组织了微生物的生存.木乃伊就是这样的
食品干藏的原理是：1、水分活度与微生物生长的关系；食品的变质通常是由微生物作用和生物化学反应造成的，任何微生物进行生长繁殖以及多数生物化学反应都需要以水作为溶剂或介质。干藏就是通过对食品中水分的脱除，进而降低...
其他的流床式干燥设备、气流干燥设备、柜式干燥设备等也用于果品的干制。图4滚简干燥原理是将物料在缓慢转动和不断加热的滚筒表面铺成薄层旋转一周后水分蒸发,用固定的刮刀将干后物料刮下,仅用于浓缩果汁、果泥和果浆。真空干燥即...
00:43
00:52
03:01
00:47
03:07