在锅中加入干净的清水，然后加入食用碱（50:1比例），水开后加入千张，然后搅拌，等千张由黄变白立马捞出来，用清水冲洗（最好切成丝或片，有利于碱水搅拌）。这时候千张就变得又软又嫩了。记住不能住时间长了，不然千张...
1、千张用牙签固定2、准备刷酱（一勺孜然粉、一勺辣椒面、一勺白芝麻、1/2勺鸡精、1/2勺白糖、1/4勺盐，淋上热油搅拌均匀）3、锅中热油，放入豆腐皮，刷上酱，煎至起泡4、香煎千张完成...
千张冷水下锅和热水都可以，目的是去除豆腥味。首先将千张洗净，然后将千张切成0.2厘米宽的细丝，接着将千张放入到热水中煮5秒即可捞出。买回来的千张一定要进行焯水，因为焯水后可以使千张更干净，而且还能使千张稍微变软，...
水量以稍没过千张包为宜，千张包最好不要叠放在一起。加入适量盐和和鸡精，大火煮开，转中火15分钟；6、15分钟后调味关火就可以出锅了。你可以用筷子一个个先夹出来然后再倒上汤汁，这样可以保持外形。
1、首先将千张切丝，烧开水锅，水开入千张丝，稍烫捞出冲凉挤干水份待用即可；2、然后把葱去根去烂叶洗净，将洗净的葱切葱花待用即可；3、最后坐锅入腐乳肉汁，可加点开水，使汤汁多点，入千张丝拌匀，开小火盖盖稍...
千张是需要焯水的。千张焯水是为了洗掉千张上面的一些不干净的东西，而且还能将千张上带有的一些豆腥味给去掉。
一般都是千张先泡一下水，这样就会软一些了
千张放碱水里煮会软是因为碱水可以去豆酸，加强千张的柔软性。碱水是天然的碱性物质，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
将千张切成均匀丝条状，开水浸烫五分钟，再用清水漂洗干净，备用。油热，放入豆瓣爆香，加姜、蒜、豆豉、花椒粒及干红辣椒中火煸炒。炒至稠红，调大火，加入精盐、料酒和酱油，倒少量热水，煮透入味。将千张片倒入沸...
（注意：加了食用碱焯水，会使千张丝的更软，滑，但是水会变得很白，所以捞出后的千张丝最好是过凉水冲洗一下，防止最后的成菜汤汁浑浊。）3.另起锅烧热，下入适量的食用油烧热，油量和平时炒菜的一样就可以，下入干...
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