能吃。醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素，绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温...
您好：大蒜变绿有两种情况：1.被阳光曝晒会变绿，不能吃了，吃就会中毒；2.由于室内温度过高而发生氧化采变绿的，吃了会有益而无害，请放心...
大蒜捣碎了以后大蒜中所含的烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素。大蒜营养价值...
蒜放时间长变绿的原因:1、低温，是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件，储藏的大蒜经过低温处理，可使蒜变绿，新蒜和高温储存的大蒜不会变色；2、蒜酶，对大蒜变绿起催化作用，当蒜酶被人为破坏后，将无法...
生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，就会发生大蒜绿变。而低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变主要原因。这种变化属于正常的化学反应，对人体无害，可以放心食用。
1、蒜头发芽，长出了绿色的小苗，这种绿苗大蒜是可以吃的，甚至抗氧化物含量还增高了，更营养。2、蒜头发霉了，因为大蒜受潮变质，导致霉菌滋生，产生了绿色的霉菌块，这种绿大蒜是不能吃的，若只有表皮发霉，里面没有影响...
因为大蒜与空气接触会氧化，所以就会变成绿色。不宜久存,应于当日吃完。
这属于正常现象，大蒜体内含有叶绿素白天要进行光作用消耗了叶绿素，夜间无光叶绿素积累了
隔夜的蒜头如变绿，肯定不能吃，因含有一定的毒素，对身体会造成负作用甚至伤害。
如果是已经切碎的蒜末变绿，这是因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应，这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色，也是可以吃的。
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