1、蛋清打发不起来有多种原因，其一，可能是因为你的手法不对。其二，是因为容器里面有水，或者有油分。其三，蛋清的温度过高或过低。其四，鸡蛋不新鲜。建议使用打蛋器打发蛋清，这样成功率更高一些。2、蛋清也叫做蛋白，...
蛋白打发失败是什么原因1、鸡蛋有可能是从冰箱中拿出来的冷藏蛋，由于低温使鸡蛋中的蛋白发生了细微变化，从而导致蛋白不容易打发。2、鸡蛋不新鲜，放置较长时间的鸡蛋，其蛋白也不容易打发。3、打蛋白前，蛋清中混入了蛋...
2、油脂残留：残留的油脂过多，基本上对蛋黄没有太大的影响，但因为会破坏结构，而影响蛋白的起泡程度，导致打不起来。3、温度不对：如果用冰的蛋去打，会导致打发的时间拉长，蛋白最佳的起泡温度是18～20℃，因此制作作...
蛋白打发不起来可能有以下原因：蛋白质中含有过多的脂肪或油脂，这会影响蛋白质的发泡性能。在打蛋白的过程中，容器或打蛋器的表面不能完全干燥，这会影响蛋白质的发泡性能。蛋白质的温度过低或过高，都会影响蛋白质的发泡...
酸碱度蛋白在偏酸性环境下更容易打发，其本身是碱性的，且储存的越久，碱性越强，所以越新鲜的蛋越容易打发。如果蛋清跟蛋黄没完全分离也会影响到蛋清的打发，因此大家在制作的过程中要注意分离蛋清跟蛋黄，此外容器出现水渍...
蛋清打不发原因：1、糖的功效是固定蛋白当前状态，开始就加打发就会费劲；2、蛋白本身要不能太凉；3、不能掺进蛋黄；4、盆要绝对干净，不能有水有油；5、糖要使用细砂糖。鸡蛋的打发是不断将空气与蛋清混合，空气分散...
蛋清打不发的原因：1、鸡蛋必须确保很新鲜。鸡蛋不新鲜，即便你用了分蛋器，也很容易在蛋黄蛋白分离的时候蛋白混进一些蛋黄。2、一定要注意从分蛋开始所有接触蛋清的容器必须是：无油、无水干净的状态!只要沾一点点油或者水...
问题一：做蛋糕时为什么蛋白打不好？这个有很多原因会导致蛋清打不发。1、鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋清里有一点儿蛋黄。2、打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油。3、配方中的白糖量没...
依我个人的制作经验，蛋清打发不起来的原因有以下几个关键点：首先，鸡蛋的选择。用来做蛋糕的鸡蛋，必须使用新鲜的鸡蛋。通常情况下，鸡蛋放在冰箱时间长了之后，取出直接来打发，也是很难成功的（鸡蛋打开后已经散开或者蛋黄和...
由于用的是熟面粉，所以黄糕熟的比较快，如果用烤箱的话起码要烤上40分钟。做蛋糕，蛋白跟蛋黄分开怎么做？还有蛋白打不起是什么原因？给鸡蛋顶端打个小孔，让蛋白自然流出。蛋白打不起是不是你没有按照一个方向打？打...
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