泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。市面上出售的泡椒有三类:1.二荆条泡辣椒:这种辣椒相对较长,辣味...
别名:剁辣椒(湖南名)、酸辣椒(贵州贵阳、安顺一带名称)、糟辣子(云南)
剁椒一种民间食品,与其说它是一种食品倒不如叫它为调料来得贴切。它主要流行于湖南,四川一带(有人称之为湖南剁椒,但事实上四川一带民间也有流传)至于剁椒的起源现在我们已无从可考。而剁椒的制作是有相当严格的程序和...
制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。朝天椒,辣椒变种,属茄科辣椒属多年生半木质性植物,常作一年生栽培;其株高30厘米~60厘米,分枝多、茎直立,单叶互生;花白色,开花期5月初-7月底,果实簇生于枝端,...
糟辣椒是贵州传统的调味品,就是将红辣椒剁碎后放入坛子里,再加一些姜、蒜、盐进行腌制。糟辣椒又辣又鲜,炒菜、凉拌菜都可以。以前人们都是自己在家做糟辣椒,不过现在大多是在超市买啦。查看更多《去旅行:中国版特色篇...
4、把冷却的材料油全部倒入容器,密封腌制24小时就可以吃了。辣椒:辣椒(学名:Capsicumannuum),又叫牛角椒、长辣椒、番椒、番姜、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。原产于中南美洲热带地区。从墨西哥到...
红色的话是朝天椒,有点绿的叫野山椒。如何腌制咸菜:选好腌渍原料腌制感菜原料,必须符合两条基本标准:一是新鲜,不杂菌感染,符合卫生要求;二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多,怕...
腌青辣椒以辣椒为主料的菜品蔬菜腌制,是中国应用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法。腌青辣椒、发酵蔬菜...
叫指天椒、红色的
用做烹饪佐料的泡椒常见的有两种,一种是红色细长的,是用四川人俗称“二金条”的红辣椒腌制的,这种泡辣椒形状是细长的,辣味适口,香气足,一般剁碎了使用,比如制作鱼香肉丝、鱼香茄盒等等。另一种泡椒是形状如灯笼一般...