4、面团发酵时间过长,也会使面团过度发酵而产生大量的酸味,这样的面团做出来的馒头也会容易发酸,吃起来口感也不好。
首先馒头发酸可能是因为发面的时间长了,发酵过头会导致馒头发酸,不过这种发酸的馒头是可以放心食用的,也可能是因为馒头被霉菌细菌污染导致发酸变质,其中的营养被分解成分子量极小的物质,最终分解成其它物质导致出现氨臭味及酸...
发酵时间过长或者酵母放得太多,都会导致馒头有点酸。要解决蒸出的馒头发酸,可以少放一点酵母,适当减少发酵时间。另外,可以放一点食用碱,用来中和酸味。食用碱能够软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的...
1、首先发酵时间过长,很容易造成馒头发酸。可以加点食用碱进去,再次重新和面,实在不行可以考虑放弃已经发酵过头的面团,重新再次发酵,发酵温度控制在30度左右,大概发酵一个小时,时间不能太长。2、其次白醋量过多,可以...
馒头发酸是因为发面的时间没有控制好,或者放了太多酵母,发酵过头也会这样。面团放在温暖处发酵出蜂窝状以后,闻起来没有酸味,说明面发的时间正好,如果出现酸味,在揉面时可以加适量的食用碱水。馒头有酸味会大大降低馒头...
蒸出的馒头有酸味应该是面团发酵有点过头了,天气热如果过头就会有点别的细菌,自然就会酸,酵母的味道跟面团发酸还是有区别的。蒸馒头时,是靠乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸,在蒸以前放进去一些碱面(Na2CO3)。这样碱面和...
馒头发酵(即醒发)酸的原因揉胚的面团用碱不足。为了是出锅的馒头膨松酥软,胚子的醒发是不可缺少的。考虑到这一步,加碱时烧熟的面块淡淡的黄色标准,若呈白色,胚子醒发时有酸味。胚子醒发过度。醒胚,也叫“长剂子...
蒸出来的馒头有酸味儿,是碱放少了,也是面发大劲儿了。碱放的少如果是老面的,那么你就要多放一些碱,然后再放一点白糖,这样蒸出来的馒头好吃,而且没有酸味儿,如果碱少了就会出现酸馒头,这样口感不好,而且吃着也不...
有的人会在蒸馒头的时候放一些白醋,但放的时候没有把握好量,结果放多了,导致面团带有酸味,最后蒸出来的馒头也是酸馒头。 补救方法同样可以放入适量的碱进行中和,去除酸味,但食用碱放多了又会带有较重的碱味...
有些人会在蒸馒头的情况下放一些白醋,但放的过程中没掌握好量,结论放多了,造成面糊含有怪味,最终蒸出来的馍馍也是酸馒头。挽救方式一样可以倒入少量的碱开展中合,除去怪味,但食用纯碱放多了又会含有比较严重的碱味...