揉面排气只针对发面面食，发酵的过程就是酵母菌生长繁殖并产生气体，这个气体促使了面团体积变大，形成了密集的气孔，也就是我们所说的蜂窝组织。在制作馒头包子生胚前需要将发酵时产生的气体揉出来，这一步就叫做揉面排气。...
因为馒头发面的时候再发酵，发酵的时候会产生大量的气泡，所以发面的时候会有很多蜂窝状的气孔
馒头发面的时候会出现很多气泡，是因为发酵时会产生二氧化碳，即是这种气泡。补充：发面的流程原料：酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约50ml做法：1、将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。2、在大碗中...
一、原料问题面粉问题又有两个方面：1.面粉筋度过高或过低了2.面粉是由新小麦加工而成，没有过熟化期。如果面粉的筋度过高了，当和面时间稍微偏短，或是压面程度不够时，面团的面筋网络就很难形成，或是形成状态不好...
面包表皮起泡，其主要原因是面包在醒发过程中醒发室（箱）湿度太大，水汽凝结在面团表面，以致面团表皮醒发不均匀而造成的。当有明显的水滴落在面团表面上时，在烘烤过程中水滴处会出现水泡，且颜色发白，影响面包外观。尤其是...
面团有气泡怎么回事因为酵母菌呼吸产生二氧化碳,然后在蒸馒头的过程中,二氧化碳释放,馒头会松软!发酵的面团怎么排气1、加入大量油脂的面包面团不需要压平排气,吐司面包需要重度排气,方法是蘸手粉,用手掌从面团中心轻柔地按压,...
可能加水多了，或是和面机和面不均匀导致，面粉并没有充分和均匀，建议多和一会，看一下效果，也和搅拌器的形状有关系的。银鹰的和面机型号不一样，和面机的搅拌器也不一样，和面均匀，效果比较好。
产生气泡是因为发面的时候，酵母菌发酵产生酸与放进去的碱面发生反应产生二氧化碳的缘故，这样蒸出来的馒头就会比较松软。让气泡少点的话，可以控制好发面的时间，面刚一发好的时候就蒸馒头。
头蒸熟以后有气泡是因为揉面的时候没有把空气完全排出去导致的。和面的时候一定要充分的揉搓面团，把面粉当中的空气全部都排出去才可以，冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的...
方法：其实产生了很多气泡的原因是因为酵母粉的原因，这些气泡其实都是因为放了酵母所以产生了二氧化碳，其实要想解决这个方法也特别容易，我们手粘一些面粉去耐心的揉一揉面团，很多气泡就会慢慢的消失，但是完全的消失是不可能...
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