烫面面团里还加了黄油和糖，目的也是为了增加面团的吸性，延缓老化，跟汤种没有根本的区别，也算汤种的一种。烫种面包自然也属于"直接法"了。
烫种和汤种没什么本质的区别，都是籍由面粉的糊化来增加面团的吸水性。面包的老化从一出炉就开始了，直接法的面包做好了一样好吃，更容易体现原料的风味，但老化比较快，烫种、汤种、中种面包保湿性好一些，老化得相对慢一些...
汤种其实就是汤面糊湖。汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软,具有弹性,可延缓面团的老化,口感上当然要比没有汤种的面包好。中种、汤种、烫种各是什么意思?直接法:只有一次搅拌和一次发酵,优点为发酵...
其实汤种法应该是由“烫种法”改良而来，烫种是用热水直接将面粉烫熟，然后再加入面包面团中揉面。也是起到一个保持水份的作用。当然，现在我们基本都用汤种的制作方法了。备注：无论是直接法、中种法还是汤种法制作的面包...
温度太低则会使得面粉糊化的程度不高，吸水性不强，所以65度是一个可以兼顾颜色和效果的最佳状态。如果您没有温度计，观察当用筷子搅拌面糊时出现纹路，面糊成白色浆糊状，略带透明的感觉，即说明汤种制作成功。另外烫种面包...
汤种最大的差别在于淀粉糊化，面粉被糊化后，会增加面团的黏性，从而使面团的吸水量增加，使面包内部组织更加细腻，柔软，有弹性，增加面包组织的拉丝质感与水分过早的流失。烫种配方：高粉100克、砂糖10克、盐1克、...
“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。
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