如题,我想知道:烫种吐司面包怎么做
准备材料:液种需要面粉75克,水量75克,酵母1克。汤种需要面粉15克、水75克。制作步骤:1、制作液种,准备酵母1克,水量75克,面粉75克分别放在不同容器备用:2、混合原料,将面粉、酵母、水混合搅拌均匀:3、常温下密封...
湿润。烫种的配比:面粉和水的比例为1:2,烫种的添加比例占配方面包干粉量的15%-20%,最多不超过总面团重量的25%。成功烫种关键成功的烫种关键在于在面粉加入的时候水的温度是否足够,不足的话淀粉无法充分吸水,烫出...
你好,只有欧包和软欧一说,很少有轻欧这个说法,因为烫种是一种具有强烈黏度的特殊种面,所以在制作面包的过程中是不可以加多的,一般最多会加到15%的添加量,再多的话就会导致面包难以醒发到标准的体积,可以看看Omick...
烫种面团:开水50g、面包粉50g主面团:面包粉220g、细糖50g、蜂蜜10g、酵母4g、水70g、盐5g、蔓越莓80g做法1、将老面团里的所有配料缓和均匀,保鲜膜封起,冷藏发酵12小时以上;2、制作烫种面团把开水和面粉搅拌均匀...
烫种的添加量在总粉量的20%以内,否则影响面团筋膜组织,一般添加量为10%,加入过多则面包体韧劲太强,难以咬断。如一个450克吐司,面粉量一般为250克,想要Q弹效果,则烫种加25克就比较合适。烫种的制作(以100克面粉...
1、烫种面团:高筋面粉80可,开水100克2、主面团:高筋面粉300克,全蛋液35克,细砂糖40克,奶粉20克,酵母4克,冰水145克,盐2克,黄油30克做法:1、先做烫种面团,高筋面粉加开水搅拌均匀,将面团烫熟,之后...
汤种:高筋面粉18克、水74克主面团:高筋面粉270克、糖43克、盐4克、干酵母5.5克、全蛋液43克、奶油30克、牛奶27克、奶粉10克、汤种92克、黄油25克、蔓越莓干20克面包机:柏翠PE62001、先称出18克高筋面粉2...
1.温水溶解酵母静置5分钟。除黄油以外的材料放入面包机内,选择甜面包程序5,烧色浅,重量750克,按启动键。2、显示屏显示:52:503、按启动/停止键,面团开始搅拌。4、52:40面团停止搅拌。5、面团进入松弛阶段...
可能有几个原因一是面粉,要用高筋粉。二是揉面不到位,揉面偷懒可不行,得揉到出筋,就是常说的出膜,即便不是完美的膜也得有个差不多。三是水的比例是不是少了。四是发面有没有发好。总之一步没做好面包组织...