如果没有老抽,可以用白糖或冰糖熬制,在锅里放入1:1的白糖(或冰糖)与水的比例,开小火慢慢熬制成焦糖色,记住小火慢熬,再放入肉类或者其他食物,其效果比老抽更胜一筹,而且味道比老抽的味道更别有一番滋味在心头。...
方法一:使用酱油上色,一般是用烧菜用的酱油或者是老抽上色。方法二:使用烧焦的白砂糖色来上色,即用白糖放锅中熬到起泡时加入水,用其黑红色的焦糖水上色于肉。方法三:即在一般调味的基础上,加入少量的红曲米汁来进行...
二、用调料上色用调料上色应该是一种比较简单又比较健康的一种方式。所谓用调料上色的方式,就是指大家在制作的过程中把肉放入油中进行翻炒过后,放入适量的老抽,相比生抽来说颜色较深,上色效果会比较好。大家在制作的过程...
我觉得有以下几点原因。1.上色不够,烧制红烧肉想烧出诱人的颜色,需要根据食材的多少,加多少水,再放入多少上色调料或把汤汁调颜色调到什么程度,如果上色使用的调料不够,那么做出来的红烧肉肯定颜色很浅。2.没有收紧汤汁,红烧...
而老抽则是上色的,味道没有那么鲜,但是也不能放很多。做红烧肉最好这两种混合一点,老抽稍微少一点,这样做出来的红烧肉才会更加好看。还可以在做红烧肉的时候加点冰糖,这样让肉的颜色看起来更加亮,做出来的红烧肉味道也...
6、用老抽酱油上色,将老抽酱油倒入热油锅内熬一会,放入五花肉即可上色。7、用红曲粉上色,炖红烧肉加入红曲粉即可上色。红烧肉的烹饪技巧1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油...
一、老抽、豆瓣酱上色,二、炒糖色上色,分享一下我在家做的红烧肉。准备食材:五花肉、啤酒、小葱、香菜辅料:花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、冰糖、食盐、耗油、葱、姜五花肉清洗干净切成带皮不断肉块,锅中加水烧开后五花肉下...
如果想要红烧肉红亮最重要的一个办法就是用红糖来上色,酱油虽然也能着色,但是有点发黑的颜色,用红糖会让红烧肉变得红亮令人垂延。一块比较成功的红烧肉,他的肉q弹有力,肥肉肥而不腻,不粘牙,瘦肉不柴,这样的红烧...
老抽或者生抽弄混。大家经常会分不清老抽和生抽的用法,生抽一般用于凉拌和制作提鲜的东西。而老抽的主要用法就是上色。如果把生抽和老抽弄混,错把生抽当成老抽放入也容易导致红烧肉颜色不好看。忘记放老抽。如果只是靠糖色,...
有的人做的菜虽然不好看,但是吃起来却是很好吃。就好比红烧肉,上色也是一个“技术活”。上色的方法也是不唯一的,就如同那句谚语“条条大路通罗马”,做任何事情达到目的的方法都是不唯一的。红烧肉的色泽当然取决于熬糖...