烧制红烧肉时不需要勾芡的。
红烧肉是不需要勾芡的。因为做红烧肉的本身我们就用冰糖，太用于粘稠，所以不需要勾芡的……
红烧肉收汁主要就是通过勾芡来收汁。把买回的五花肉切成1厘米见方；锅里放油，热后放入糖一勺，炒到糊为止。倒入切好的肉和调料，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两...
食材准备：红烧肉500克辅料准备：香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量1、准备好其他需要下锅的辅助材料。2、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小...
2、例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至粘稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。3、收汁方法主要有蒸发收汁、勾芡收汁、糖收汁和自来芡收汁等，可根据原料的...
炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C...
这个步骤是勾芡，目的是让汤汁不那么寡。如果水放得比较少，那么勾芡的时候需要注意，放半勺淀粉就够了。等到汤汁黏稠了之后，关火。最后找个小葱，切点葱花放上去。然后将红烧肉倒出来，上面撒点葱花点缀。这样一个色香味俱...
2.一个好吃的红烧肉首先要色泽红亮这样才有食欲，然后就是肉质软烂入口即化，最后就是肥而不腻。做红烧肉要选择五花肉，最好是肥瘦比在3:7，这样口感更加。如果红烧肉要像饭店一样红亮，最后再汤汁中勾芡是必不可少的...
老抽主要用于调色。加入葱姜、八角、香叶、枸杞、桂皮，盐最后快出锅时在放，盐放早了，肉不容易煮烂。大约炖1-2个小时，一个小时后可以尝一下味道，最后放一点淀粉进行勾芡，最后收汁，红烧肉就做好了...
猪肉要炙皮这样能有效去除异味。煮猪肉需要多放酒能去除异味。大火收汁时不用勾芡，因为经过长时间的煨制红烧肉里的蛋白质已经溶解在汤里会随着汤汁越来越少变得越来越浓，这就是自然芡。料酒与姜都是去腥的，这道菜里面...
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