蛋糕油放进面粉中开始慢速打匀,再快速打发到慢速回流状态就可以了,就是你停机以后蛋糕糊会缓慢向下流动,不要打太发,手动打发也是一样道理。
打发至原体积2至2.5倍,颜色发白,两手指拉开1到1.5断裂。这个主要还是看经验吧,多做两次就会来。
海绵蛋糕SP(蛋糕油)法,打出来的鸡尾状是无法像戚风蛋白糊那样能树起来的。它的状态是下挂像鸡尾状,然后挂下去的蛋糕糊能浮在搅拌缸里面的蛋糕糊上面保持一段时间。这样就是打发到位的状态了...
1.加入蛋糕油的时机?蛋糕油应在鸡蛋液和白糖融化,高速打发前加入。2.蛋液打发到什么状态?蛋液打发到颜色发白,稍微浓稠即可,切记打发过度。欢迎您到我的百度空间做客,让我们共同交流学习和提高烘焙技艺。
最主要是看搞拌时的纹路,打发时就象波浪形,这也不好看要经验。最好是用手指钩点看其尾巴尖且结实,象豆号的尾巴
sp蛋糕用手勾起蛋糕糊滴回缸底,滴下去的蛋糕糊会浮在缸里的蛋糕糊上有明显的纹路,说明已经打发到位。sp蛋糕是海绵类蛋糕的意思,蛋糕油是主要用于海绵蛋糕的乳化剂。蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂。蛋糕油的出现使...
比芝兰雅的要厚,比培乐道、早苗要软。不过呢,只要掌握这些蛋糕油打发的特点,蛋糕成品厚度和细腻程度都差不多。都挺好。所以,主要你在平时需要多观察,掌握每种蛋糕油打到最佳状态特征,这样子才会每次打都成功。
加入面粉和蛋糕油、盐、泡打粉,打发至原体积的3倍,细嫩光滑且有一定的硬度(搅拌器划过痕迹不消失),在慢速搅拌下,慢慢呈细流状加入水,再加入油,至搅匀,装盘烘烤,上火180,下火160,大约40分钟就可以了熟了。
加水了吗?速发油放多的话会蜂巢很大空烤出来很虚口感不好泡打粉没加也是个原因自己再观察吧!
干性发泡就是把蛋白打发,知道可以立起小尖角,就算是干性发泡表面有小坑是在把面糊倒进模具的时候没有把里面的空气震出来。