原因就是用了烫面烫面能更好的锁住蛋糕的更多水分
古早蛋糕要用热油烫面,这点非常重要。油可以直接用微波炉加热后倒入面粉中。烫面特别吸水,所以在后来加牛奶和蛋黄的时候,会特别难搅开。不过享受的不就是这个过程嘛。2、水浴加热这也是古早蛋糕细腻软糯的另一个原因,...
古早蛋糕其实也就是烫面戚风蛋糕,由于有一步“烫面”的过程,所以含水量会比一般的戚风蛋糕更高一些,所以吃起来更加柔软、湿润、弹性十足,我个人就特别喜欢拿它当早餐。古早蛋糕的材料是非常简单易得的,但是对温度的要求,...
时间到后取出即可。古风蛋糕总结:1、戚风蛋糕不用烫面,古早蛋糕要烫面,古早蛋糕还要用水浴法烘烤,就是烤盘底部要加热水。2、古早蛋糕经过冷藏后吃起来口感更佳,储存时要用塑料袋包裹起来,防止水分蒸发。
如题,我想知道:松软好吃的古早蛋糕是怎样做的呢?
烫面”。5、烫面,即面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性,进而能够吸收更多的水分,因此口感湿润。6、古早蛋糕,拍一拍甚至可以“抖”起来,与存在汤面的这一步骤是密不可分的。
不能温度太高,要80℃左右,烫熟了就不好吃了。
其实古早蛋糕也是戚风蛋糕的一类,但是古早跟戚风蛋糕相比,它需要经过“烫面”的这一步,也就是要将面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性,进而能够吸收更多的水分。古早蛋糕为啥口感那么湿润,拍一拍...
我用的10寸方模,模具比较高,模具低一点的,建议侧面垫个纸板,纸板最好包裹上锡纸古早蛋糕其实也就是烫面戚风蛋糕,由于有一步“烫面”的过程,所以含水量会比一般的戚风蛋糕更高一些,所以吃起来更加柔软、湿润、弹性十足...
1、操作步骤不同:古早蛋糕也是戚风蛋糕的一类,但是古早跟戚风蛋糕相比,它需要经过“烫面”的这一步,也就是要将面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性,进而能够吸收更多的水分。古早蛋糕为啥口感...