茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会发生化学反应所以被氧化变色了。将茄子泡入水中，这种物质就进入水中，所以氧化后水就变黑了。
亚铁离子被氧化成铁离子了再加上再水中番茄里的几种离子形成原电池效应所以就变色了
可能是溶解了蔬菜里面的色素。
能吃。茄子变色是因为被氧化了，继续食用不会对身体产生危害。茄是茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮...
是茄子自身的色素溶入水里产生的颜色.蔬菜最好在切之前洗干净,有断面切口的蔬菜不要在水里长时间浸泡,因为蔬菜里的维生素会通过菜叶的"伤口"大量流失,丧失了很多营养成分,蔬菜表面残留的农药成分也会通过"伤口"进入,得不偿...
那是因为茄子中含有丰富的铁元素，切开后遇到空气中的氧气就被氧化了，所以会逐渐变褐色，逐渐变黑！这不是坏了，这是自然现象，是可以继续食用茄子的！茄子削皮后遇到氧气才会变黑，因此，将其放在淡盐水中浸泡，隔绝氧气...
茄子就是这样的，泡会水会变成黄色，正常的，可以放心食用
昨日上午，市民于先生给本报打来电话，称自己在菜市场购买的两个“漂亮”茄子一洗就掉色。于先生说，这两个茄子是从南开区海洋道附近的菜市场花5元钱买来的。茄子看着很漂亮，没想到回到家往水里一放，水就变成了紫色。
茄子的果实里含有一种叫单宁的物质,它具有在空气中氧化成黑色的特性。当茄子被切开,空气就会与里面的单宁接触,发生化学变化。这样,茄子的果肉就随着变黑了。茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做...
那样的茄子不是坏了，只是太老了。是可以吃的，但吃时它的口感就不是很好，还有如果把茄子切开放几分钟后，不论他是不是老的茄子都一样会变成红褐色的。但只要放在水里久吧会变颜色的。请注意...
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