面包蛋糕里为什么放盐
回答数:
5
提问时间:
2020-11-19 23:33:09

用户回答

890890qazwsx
回答时间:2020-11-19 23:47:33
蛋糕面包放盐,第一:增加蛋糕面包的口感风味。
第二,面包加盐,增加版筋度权。蛋糕也是适量增加筋度。增强面筋结构,这样烘焙的蛋糕就不容易塌陷
第三,抑制细菌生长,可以延长烘焙产品的保鲜时间、
3、中和蛋糕的甜度,这样食用起来就不会感觉甜腻
4、让蛋糕面包内部颜色更加洁白
5、增强蛋糕面包的弹性,让蛋糕更柔。
希望对你有帮助。
  • 7238864
    回答时间:2020-11-20 00:01:57
      蛋糕和面包放盐是为了以下几个方面分别是:
      1、风味的产生
      添加e5a48de588b662616964757a686964616f31333337613765适量的食盐可产生淡淡的咸味,与砂糖的甜味调和,增加面包风味。
      2、细菌的抑制
      酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的;盐份在面包中所引起的渗透压力,延迟了细菌的生长,有时甚至可以杀掉细菌。
      3、面筋的稳定
      食盐能改变面筋物理性质,增加其吸收水分的性能,使其膨胀而不致断裂,调理和稳定面筋,由于食盐增强了面筋强度的结果,是面包品质得到改善,主要是使面筋质地变密而增加弹力;筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐,强筋度的面粉适合用比较少的食盐。
      4、色泽的改善
      利用食盐调理面筋,可以使面包内部产生比较细密的组织;使光线能容易地通过较薄的组织壁膜,所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。
      5、发酵时间的调节
      因为食盐有抑制酵母发酵的作用,所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵那么快速,但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时,更难控制正常的发酵时间,容易发生发酵过度的情形,面团因而变酸。因此,盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。
      6、对工艺的影响
      如果缺少盐,面团将会发酵过快,且面筋的筋力不强,在发酵期间,便会出现面团发起后又下陷的现象;而且盐的加入,也会使搅拌时间增加。
  • qazqaz6688
    回答时间:2020-11-20 00:16:21
    为了吃到更加美味的面包,通常在和面时都会放盐
  • 追风玫瑰
    回答时间:2020-11-20 00:30:45
    面包里加盐一是增加口感,一是避开面粉发酵后产生的怪味。蛋糕里加盐,是为了中和僵硬的甜度,另甜度有更多的变化。本回答被提问者采纳
    年少太过轻狂
    回答时间:2020-11-20 00:45:09
    有利于发酵 增加口味

    就是一楼加二手的说法

    相关视频

    相关文章

    Copyright © 2019-2020 懂视生活 51dongshi.com 版权所有

    湘ICP备19013665号-5 违法及侵权请联系:TEL:0731-84117792 E-MAIL:11247931@qq.com