首先把牛肉清洗干净，切成段，冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出洗净备用，然后把香料倒到砂锅里，加入甜面酱，老抽，生抽搅拌均匀，接着放入牛肉，加入清水，大火烧开，加盖，小火焖煮两个小时即可。

先将豆腐切小方块，蒜切粒。接着油温烧至6成热，放豆腐炸至金黄捞出。然后锅中底油，放桂皮、茴香、干辣椒、豆瓣酱炒香，倒清水、酱油、白糖煮开，放豆腐煮至水分收干。最后放盐、鸡精，辣椒油炒匀即可。

准备材料牛肉、水、生粉、糖、蚝油、小苏打、糖、盐、生抽、老抽、蒜片、姜片、彩椒，首先将牛肉切片，加入小苏打、糖、盐、生抽、老抽一个方向搅拌，边搅拌边加水，然后加生粉捞匀，加油封住牛肉，冷藏醒2小时以上，下锅炒至变色捞出，放蒜姜爆香，再放点老抽、生抽、糖、蚝油、水，放彩椒和牛肉翻炒，淋一些麻油即可。

首先将牛肉洗净切片，放干淀粉、盐和鸡精抓匀，然后准备好姜片，蒜末，小段莴笋尖，把莴笋、黄豆芽放水里煮后捞出铺碗里，再锅烧热倒油，依次放姜片、花椒粒、豆瓣酱、鸡精，接着加水，水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片片放下去，放完迅速划散，变色关火倒碗里，撒干辣椒面和蒜末，锅洗净热油，泼在上面，再撒花椒面即可。

首先提前准备并处理好相关食材，将牛肉浸泡过后焯水捞出备用，然后再开火油下锅预热，接着加入郫县豆瓣酱、葱片、姜片等翻炒，最后加料酒、白糖等，倒入牛肉翻炒，加水收汁即可。

首先可以用淀粉和料酒先将牛肉煨1小时，也可以加入几片山楂或几滴醋和牛肉同炖，还可以加入陈皮乌梅炖牛肉，也容易煮烂，如果是肉质老的牛肉，一般不易煮烂，可以在炖牛肉时将茶叶用纱布包裹一起煮，牛肉就能炖熟炖烂。

将牛肉煮烂可以用淀粉和料酒先煨1小时，也可以加入几片山楂或几滴醋和牛肉同炖，还可以加入陈皮乌梅炖牛肉，也容易煮烂，如果是肉质老的牛肉，一般不易煮烂，可以在炖牛肉时将茶叶用纱布包裹一起煮，牛肉就能炖熟炖烂。

牛肉腥味太浓可以用洋葱碎清洗牛肉，再调些面糊搓一会并清宫戏，还可以用香料下锅爆炒之后收汁翻炒或者加水煮开，如果是酱牛肉吃法可以用葱姜蒜和药料重新熬制，或者回勺翻炒。